Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV2

Ротационный кипятильник (термостат) Apach ASV2 Ротационный кипятильник Apach ASV2 применяется для приготовления деликатесных блюд предприятиях пищевой промышленности и торговли. Аппарат придавает продуктам нежнейший вкус и сохраняет все важные микроэлементы. Модель оснащена автоматической защитой от прегрузки и перегрева, автоматически отключается при «холостом» использовании, зажимом для закрепления на емкости. Циркуляционная помпа обеспечивает заданную температуру по всему объему. Дисплей позволяет контролировать рабочую температуру. Особенности: Высокоточный нагреватель с контролем температуры ±0,03 °С Возможность программирования и сохранения 5 программ Защита структуры из нержавеющей стали по рейтингу IP X3 Характеристики: Рабочая температура: от 20 до 95 °С Максимальная рабочая глубина: 165 мм Оптимальный рабочий объем: 50 л Напряжение: 220 В Мощность 2 кВт Размер: 130х260х380 мм Вес: 4,5 кг Технология Sous Vide Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Этапы работы технологии Sous Vide: Подготовка сырья. ?Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ?С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ?С. Маркировка пакета с содержащейся информацией: ? Содержимое упаковки Дата изготовления Использовать до Вес Информация по регенерации/восстановлению (время и температура) Температура хранения Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ?С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. обенности: Защита ?от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств Защита от случайных повреждений и порчи Просто