Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF

Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли Технические параметры: Потребление э/энергии, кВт/ч, не более 6,0 Номинальное напряжение, В 400 Полезный объем камеры, м3 0,5 Температура воздуха полезного объема, °С, не выше +90...-35 Температура охлаждения продукта, °С +90...+3 Время для охлаждения, мин 90 Температура замораживания продукта, °С +90...-18 Время для замораживания, мин 240 Номер хладагента R404A Общая масса хладагента, кг 3,6 Количество полок в камере, шт. 20 Типоразмер используемых гастроемкостей/противней GN 1/1 или 600х400 мм Масса продукта для охлаждения, кг 90 Масса продукта для замораживания, кг 90 Габаритные размеры, мм 784х884х2362 Масса, кг 244 Преимущества акустической заморозки перед другими видами заморозки: - микрокристаллы льда образуются между мышечными волокнами продукта; - не нарушается клеточная структура; - обеспечивается равномерность охлаждения – поверхность и сердцевина продукта замораживаются одновременно; - практически нет потери веса при разморозке; - при приготовлении продукт не теряет влагу; - после разморозки вкус продукта ничем не отличается от свежего; - сохраняется естественный цвет продукта; - сохраняются питательные вещества; - увеличение срока хранения продукта без потери качества; - доступность сезонных продуктов круглый год. Основные характеристики шкафа шоковой заморозки ШОК-20-1/1AEF: - ?20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм; - холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson); - хладагент - R404a; - электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры; - цельнозаливной пенополиуретаном корпус; - климатический класс 5; - воздухоохладитель с 4-мя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема; - автоматическая оттайка горячим газом; - уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции; - трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта; - подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери; - регулируемые по высоте ножки. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и стру