Пресс обвалки птицы птицерон-400 Кольца в подарок!

Для механической обвалки применяют следующее сырье: -потрошеные тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток, утят, гусей, гусят, соответствующие второй категории и не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки, а также тушки птицы с прижизненными пороками. -каркасы тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток, утят, гусей, гусят, а также части тушек птицы, крылья, шеи (без кожи). Примечание: 1. К каркасам относят части тушек, оставшиеся после отделения окорочков, крыльев и филе, а также части приравненные по содержанию мышечной массы целой тушки (полтушки, четвертины, корочка, грудная часть и др.) 2. Температура сырья должна быть в пределах 0-4 град С 3. На механическую обвалку не допускается трубчатые кости ног после выделения кускового мяса с окорочков. 4. Не допускается использование тушки с изменившимся цветом мышечной ткани и жира. Для обеспечения ММО (мяса механической обвалки) следует шеи, крылья и каркасы, а также тощие тушки подвергать обвалке одновременно. Температура фарша после обвалки не должна превышать 9 град., а костного остатка 15 град. (при соблюдении температурного режима сырья и помещения).