Линия производства батонов

Для жителей европейской части Российской Федерации пшеничный хлеб типа батон так же типичен, как для чеха пиво, для японца суши или для итальянца пицца. Нейтральный слегка сладковатый вкус делает из него идеальный продукт питания, у которого всегда есть своё место на столе. Компания «J 4» о. о. о. продолжает многолетнюю традицию чешских производителей хлебопекарного оборудования, хорошо известных и зарекомендовавших себя уже во времена Советского Союза. Она предоставляет своим заказчикам необходимый сервис при проектировании и установке комплектных производственных линий. Линии, поставляемые компанией «J 4» о. о. о. для производства батонов, устанавливаются практически на всей территории Российской Федерации. Некоторые линии работают к удовольствию заказчиков 20 и более лет. Комплектная линия стандартно состоит из нижеследующего оборудования: мучное хозяйство, центр замеса с дозировкой муки, воды и ингредиентов, тестоделитель, округлитель, камера предварительной расстойки, транспортные конвейеры, V-образный округлитель с тестозакаточной машиной тестовых заготовок, оборудование для переброски в люльки расстойной камеры, расстойная камера, пересадка в печь, хлебопекарная ленточная печь, холодильная установка, нарезка и упаковка готовых продуктов. Всё оборудование со временем прошло значительной модернизацией так, чтобы удовлетворяло постоянно повышающиеся технологические требования. У расстойных камер наибольший акцент делается на создание и удержание стабильных климатических условий с минимальным потреблением энергии. Для обеспечения стабильности температуры и влажности воздуха в разные времена года расстойные камеры оборудованы несколькими взаимосвязанными системами. Речь идёт о паровом теплообменнике для подогрева всасываемого воздуха, теплообменнике для охлаждаемой воды (необходимом, прежде всего, в течение летних месяцев), паровом оборудовании для увлажнения и о водяном оборудовании для увлажнения. Следующим набором технических решений, обеспечивающих правильную расстойку тестовых заготовок, также являются специальная ткань в люльках, удлинение линии возвратной ветви, отделённой от пространства расстойной камеры, освещение люлек люминесцентными лампами, компенсирующая петля и прочее. Линии по выпечке батонов стандартно оснащаются тоннельной циклотермической печью с удлиненной зоной пароувлажнения. По сравнению с классическими посадочными этажными печами она создаёт батону именно тот температурный режим, какой требуется. Этажная печь после посадки хотя и даёт батону объём, однако благодаря более высокой температуре запекает корку, которая после этого становится более крепкой и без блеска (благодаря высокой температуре пар не прилипает на поверхности батона). Системы вращающихся печей не подходят из-за невозможности автоматизации хлебопечения при более высокой производительности, из-за проблем с запариванием и относительно большой выпечкой, которая вызвана циркуляцией горячего воздуха. В тоннельной печи изделия перемещаются по отдельным зонам с