Шерстные субпродукты

Цель обработки шерстных субпродуктов — отделение от них несъедобной части (волоса или щетины, эпидермиса), а также загрязнений. Кроме этих операций, общих для всех шерстных субпродуктов, от говяжьего путового сустава и свиных ножек после шпарки и удаления волоса (щетины) от¬деляют роговой башмак (копыто). Перед обезволашиванием говяжьих ушей с них обычно вруч¬ную ножницами срезают крупный ушной волос, из которого изго¬товляют различные щетки и кисти. Обработанные субпродукты инспектируют, сортируют по видам и напольным транспортом отправляют на хранение в холодильник. Шерстные субпродукты используются в колбасном производстве и кулинарии, а также реализовываются в торговой сети.