Камеры Термодымовые Горячего копчения модели КТД до 1000 кг Современные термодымовые камеры модель КТД, для получения копчёных продуктов в промышленных условиях. Данные термодымовые камеры предназначены для Горячего копчения с температурой в камере +40...+125 °С. Исполнение корпуса камеры: Вариант №1 (полностью черн. металл) Вариант №2 (Комбинированная, внутри-нерж. Сталь/ наруж. черн. металл) Вариант №3 (Полностью Нерж. Сталь) Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины. Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта: - цвет, - аромат, - вкус, - консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении. Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, используется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т. д.). Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит: - от вида и физического состояния используемого сырья; - его технологической подготовки; - степени подсушивания перед копчением; - химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде; - температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере. Поэтому выбору используемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей. Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях. Однако высокого качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно. Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная. Такая коптильня промышленная обычно имеет систему автоматического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций. Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение и вспомогательные устройства: - для выработки дыма; - для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси; - для нагрева и охлаждения воздуха; - для транспортирования продукта; - для санитарной обработки, - контрольно-измерительных и управляющих приборов. Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения). В состав входит: - Дымовая моноблочная установка; - Мойка полуавтоматическая. Контроль параметров: - Темп. внутри камеры; - Темп. внутри продукта; - Влажность; - Время работы; Режим работы камеры – полуавтоматический. Дополнительные опции: - Загрузочная рама; - Комплект вешал; - Крючки; - Шампура; - Полура
Другие похожие объявления
