Изготавливаем сыроизготовители закрытого типа

Сыроизготовитель закрытого типа позволяет выполнять процесс коагуляции и обработки сгустка, подходит для всех видов сыров.
Представляет собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме восьмерки, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта. Сыроизготовитель сверху закрывается конической крышкой с монтированными на ней приводом мешалки и технологическим люком. Под крышкой внутри находятся моющие головки для выполнения полной санитарной обработки.
Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще-вымешивающих инструмента, которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит деликатная разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт. Для контроля температуры в днище ванны установлен датчик температуры. Показывающий прибор выведен на пульт управления. Электропривод режуще-вымешивающего инструмента оснащен частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения. Теплоносителем выступает горячая вода, подаваемая в панельную рубашку, находящийся на стенках внутренней ванны. Вода подается в рубашку из узла подготовки горячей воды, что автоматизирует процесс подогрева продукта до нужной температуры.
Установка предназначена для выполнения следующих технологических операций:
подогрев исходного продукта до требуемой технологией температуры;
внесение ферментов, закваски и тп;
перемешивание;
свертывание;
разрезание и обработку сгустка;
раскисление сыворотки водой, прошедшей пастеризацию, или рассола;
частичный отбор сыворотки;
повторное нагревание;
обсушку зерна, его слив вместе с сывороткой;
санитарная обработка